Quinoa aux légumes du soleil

Ca fait un peu trop longtemps que je ne vous ai plus partagé de recettes par ici.

Je reviens en force avec ce petit lunch à base de quinoa qui peut très bien faire office de souper aussi. Vous allez voir, c'est ultra simple, sain (vous y retrouverez tous les nutriments dont vous avez besoin) et surtout très bon!

Info générales

Niveau : Facile

Temps : 50 minutes

• 10 minutes de préparation

• 40 minutes de cuisson

Quels ingrédients?

Pour préparer deux portions, il vous faudra:

- 1 poivron rouge

- 1 tomate

- 1 grosse gousse d'ail

- 1/2 onion rouge

- 1 boite de pois chiches (+/- 400gr)

- 1 sachet de quinoa

- 1 bouillon cube au choix

- Sel, poivre, paprika, piment d'espelette

- 1 bonne poignée de feuilles de menthe

Comment préparer le quinoa aux légumes du soleil

1. Coupez les légumes grossièrement (à l'exception des pois chiches).

2. Versez les légumes dans un poêlon avec un filet d'eau et le bouillon cube.

3. Ajoutez les pois chiches.

4. Assaisonnez.

5. Laissez mijoter 20 minutes et rajoutez ensuite un peu d'eau avec le quinoa (hors sachet).

6. Laissez mijoter 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le quinoa soit cuit.

7. Servez et ajoutez les feuilles de menthe.

Bon app'

PS: N'hésitez pas à conservez dans un Tupperware et emporter au boulot. 🤗